滷味-沒事吃豬腳 一冬凍不了

黃豆豬蹄黃豆豬蹄　　員林名產【黃豆豬蹄】

　　原料：豬蹄約900g，黃豆(喜歡吃少就放多少)

　　輔料：姜片，大蔥，花椒，八角1個，桂皮1段，新鮮山楂2個，陳皮幾片，冰糖70g，黃豆醬一大勺，生抽，老抽，料酒

　　做法：

　　1、黃滷味豆提前用清水浸泡一夜，我泡了這麽多，還有一部分是用來打豆漿的

　　2、豬蹄洗淨去毛

　　3、鍋內加冷水，放入豬蹄，加姜片、台中美食蔥段、料酒(或白酒)，不蓋蓋煮開

　　4、撈去上面的浮沫

　　5、倒出豬蹄，姜片和蔥段扔掉不要

　　6、准備好輔料，姜切片，山楂切開，雞腳凍大蔥切段

　　7、鍋洗淨，燒熱後加入冷油，下蔥姜爆香

　　8、加入瀝幹水分的豬蹄炒一下

　　9、轉小火，中間挖一個坑倒入冰糖(我這是偷懶炒糖色)

台中美食推薦　　10、待冰糖融化變成褐色(這一步冰糖不動，但是豬蹄可以翻翻，免得焦了)

　　11、炒豬蹄，讓其裹上糖色

　　12、倒入開水，水量基本沒過肉

　　13、加適量料酒、一大勺黃豆醬、老抽、生抽

　　14、加入剩余的輔料

　　15、加入瀝幹水分的黃豆

　　16、大火燒開，轉小火炖煮，中間可以試試味道鹹淡

　　17、炖1。5-2小時候，湯汁濃稠即可

　　18、撒蔥花，ok~

　　小貼士：

　　1、生抽和黃豆醬都帶鹹味，所以不用加鹽了，生抽可以先少放點，試味的時候再看需不需要加

　　2、我這個是懶人炒糖色，正宗的炒糖色請看紅燒肉

　　3、一般炖2小時就差不多了，如果湯汁還大可以大火收下汁

　　4、山楂可以讓肉質酥爛還能解膩，平時我炖肉都會放一些的，沒有可以放幹山楂，這次我還加了點陳皮，味道很好

　　5、泡豆子的水就舍棄不要了台中豬腳，雜質太多

　　6、調料可以放在紗布包裏，這滷味樣吃的時候就不會吃到香料了，我後來都是包在紗布包裏煮的
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