抗癌-4類普通食物 吃後讓你防癌抗衰消脂肪

抗癌-4類普通食物 吃後讓你防癌抗衰消脂肪
　　古早時代沒有冰箱，爲了保存食多醣體物，可能在西元紀元前數千年，在使用山羊乳、牛乳時就偶然發現了“發酵”。尤其日本，因爲濕氣很重，反而演變成發酵食品的先進國家，連黴菌都能有效利用，生産出醬油、味噌、米醋等調味料。

　　納豆也是日本和尚無意間發現的。用醬油蒸煮曬幹後的大豆，原本保存在倉庫的幹稻草上，竟發酵産生黏稠拉絲的納豆，更可口下飯。韓國人則想到利用辣椒、蒜頭及鹽分保存各時節的蔬菜，成爲現今的泡菜。

　　事實上，發酵最早是描述釀酒過程中氣泡産生的現象，是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代防癌飲食謝産生了二氧化碳，並釋放到外界所造成。

　　像大豆發酵産生異黃酮衍生物，就因爲更有利吸收，而增強抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性。

　抗癌　在許多東方發酵食品中，像豆腐乳、味噌、泡菜、酸筍、醬油等，都可以找到植物源乳酸菌的蹤迹。這些植物源乳酸菌經體外試驗發現，能增強免疫力刺激免疫球蛋白A産生，有效分泌細胞激素，降低過敏原，甚至可吸附腸道中的致突變因子。

　　而誰又知道浸泡臭豆腐的鹵水竟含有超過數百萬種菌種？喜歡吃的人只知道喜歡那臭味。或許我們該重新評估，並且重視這些老祖先的智慧所産生的傳統飲食。

　　納豆，幫女性安度更年期

　　納豆是經過蒸煮後，發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因爲發酵而分解，營養價值更易吸收，尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對于防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢複疲勞等都有直接的功效。

　　近幾年常聽到的“納豆激酶”，已經研究證實能溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病；一般血栓多發生在早晨，這也是爲什麽很多日本人在早餐吃納豆，被認爲是很有效的食療。納豆的鋅及類黃酮素，能補充體內雌激素不足，不但可癌症飲食以明顯改善更年期症狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質疏松。

　　味噌，防癌又抗衰老

　　研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

　　味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏松症。而它所含的維生素E、大豆苷原、皂素還具有抗氧化的作用，有助防止老化。味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質爲血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。

　　韓國泡菜，防癌又助減肥

　　韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食”，不管多麽奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來腌泡菜，是一年之中最要緊的家務事化療飲食。

　　韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌。腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳秘方。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。

　　吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維外，微生物中的植酸酵素因發酵而被活化，可將蔬菜中80～90%的植酸分解，而乳酸菌也會産生小分子的有機酸，有利人體對礦物質如鐵、鋅等的吸收，增加生物利用率。

　　臭豆腐，提升免疫力

　　最近，臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。臭豆腐的鹵汁主要是以苋菜、芥菜或一些季節性蔬菜爲基底，再加上豆腐幹所含的蛋白質，因而成就了一個穩定的乳酸菌菌相。最新發現的這一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很強，未來應可應用在益生菌的開發上。

　　不過也強調，乳酸菌在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐裏的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

　　這些看似平凡的小吃、傳統食物，因爲發酵，搖身成爲明星食物。但真的多吃就是補充營養素的好方法嗎？

　　味噌、泡菜等含鹽量都偏高，癌症領域相關研究報告已提出警告，認爲高鹽分與腌漬物是胃癌的危險因子，不宜多吃，要控制鹽分攝取，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質也偏高，有痛風、腎髒病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意，發酵的黃豆與泡菜會刺激胃酸，産生脹氣。

　　臭豆腐本身的含鹽量雖然不高，但是因爲油炸、重口味的處理方式，並不建議食用；若是清蒸勉強可以接受，但也不能吃多。

　　站在中醫角度來看發酵食物，發酵食物通常保存在陰涼處，本質陰冷，因此體質偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人，不適合長期、大量的吃，反而可能增加腸胃負擔。邱榮鵬提醒，可以注意自己的大便狀況，殺死癌細胞如果大便變軟、次數變多，就表示可能已經過頭了。

　　再加上發酵食物具“發性”，尤其發酵時間不長的食物，發性越強，因此有皮膚病，或虛火大的人，會口幹舌燥、嘴破等，都不適宜吃，恐怕症狀會更加嚴重。雖然不少原本看似“不健康”的發酵食物逐漸受到肯定，但中西醫都提醒，最重要是要控制份量，且均衡飲食、多元攝取，才能將好處全都吃下肚。