滷味-鹵味拼盤

與中華其他美食相比，潮菜滷味是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色；其內涵則有如潮汕女性——端莊大方，不嘩衆取寵。

鹵味拼盤一般會作爲潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入爲主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標准；水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好。據的大廚介紹，“潮州鹵水拼盤”這道菜要做得好，關鍵在于鹵水的使用。潮州鹵水天下聞名，用幾十位藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕黑鬃鵝加工制成的鹵水鵝爲代表，經過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香台中豬腳後再煮，醬香濃郁，口感厚重。

滷味 潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。的這道“潮州鹵水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，藥材入味恰到好處，既保留了藥香，又鹹雞腳凍淡適中。鵝肉的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因爲牙齒問題而錯過了一道美味佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進客人的食欲。員林名產大廚在小碟上做了一番創新，在蒜蓉、醋的基礎上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。
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