“牛軋糖”是大家喜愛的糖果。可是何以名之爲“牛軋糖”？

“牛軋糖”是大家喜愛的糖果。可是何以名之爲“牛軋糖”？
相傳明代浙江考生“商辂”，某牛軋糖夜夢見自己跪于文昌殿前，祈求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君突然顯靈，對著供桌，手臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一飛入麥芽糖中，成了花生糖，而花生糖瞬間化爲數頭牛只，朝他飛奔過來。就在此刻，商辂夢醒了。
解夢者指出，“筆墨紙硯”加上“花生”，代表“生花妙筆”，對于科考，這無疑是大利多。至于花生糖變成牛，朝他奔來，象征“擁有智慧”。總之，對考生來牛軋糖說，這都是好兆頭。商辂聞之大喜，乃命家仆取米谷和麥芽糖，仿夢中情境，加入花生，制成硬糖，並且將之壓成牛狀的花生糖，與人分享。
後來，正式應考，連著參加鄉試、會試、殿試，都榮獲第一名，商辂可說是明代八十九位狀元之中，唯一“三元及第”者。于是他衣錦還鄉，大量制作花生糖，向文昌帝君還願。此後，官運亨通，曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之，其他考生爲祈求考運和官運，就效法他，以花生糖祭拜文昌帝君。
茲因典故中有“牛”，且商辂之“辂”，有“迎接”之意，故名之曰“牛辂糖”；又因“辂”與“軋”同音，“牛辂糖”逐漸寫成“牛軋糖”。
制作奶油杏仁糖的主要原料是杏仁、蜂蜜和糖。傳統的做法是先要根據軟硬口味的不同，將杏仁烤成不同的火候，喜歡吃硬糖的話，就將杏仁烤得輕些，然後把杏仁放入金屬的容器中打成碎片，再和蜂蜜、蛋清、糖攪成的粘糊放在一起攪拌。如果要做成軟糖，還要經過一道工序，將杏仁中的油析出一部分，然後進入軟化工序，這樣慢慢的糖奶油杏仁糖就成爲了平整的一大塊，然後再把它分割成矩形的小塊或圓的蛋糕狀。這樣做出來的是柔和的金色、口味松軟香甜。