聯翔餅店-專家細說由來 中秋爲何吃月餅

中秋這天，家家戶戶都要吃月餅，那鳳梨酥麽，中秋節爲何要吃月餅呢？專家日前太陽餅對此進行了解釋。

文學會理事趙之珩介紹說，月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。

月餅，在我國有著悠久的曆史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這是我國月餅的“始祖”。漢代張骞出使西域時，引進芝麻、胡桃，爲月餅的制作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁爲餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

唐代，民間已有從事生産的餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。據說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月聯翔餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸鳳梨酥流傳開。

北宋皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱爲“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩雲：“小餅如嚼月，中有酥和怡。”

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，常把與月亮有關的神話故事如太陽餅嫦娥奔月等作爲圖案印在月餅上，使月餅成爲受百姓青睐的中秋美食。到了清代，月餅的制作工藝有了較大提高，綠豆椪品種也不斷增加。隨著人們制作月餅經驗的日益豐富，市場上月餅的種類也層出不窮，工藝越來越講究。

趙之珩表示，中秋聯翔餅店吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃元宵一樣，都是我國民間的傳統習俗，寄托了人們的美好情感。

太陽餅-鳳梨酥的做法 做鳳梨酥的具體步驟

鳳梨酥的做法，輕輕咬一口鳳梨酥，聯翔濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘！那麽，鳳梨酥怎麽做呢?下面來給大家說說，鳳梨酥的做法。

鳳梨酥的做法：

1。冬瓜去皮去籽稱好重量，鍋中放足夠的水，加入冬瓜煮熟(軟爛透明)後撈出放至不燙手備用

2。菠蘿切小塊

3。用紗布包好擠出水份

4。用刀剁成蓉備用(擠出的菠蘿汁太陽餅不要扔掉)

5。用紗布包好煮好的冬瓜大力擠出水份後剁蓉備用，擠出的冬瓜水份丟棄不要

6。平底鍋加入菠蘿汁，砂糖和麥芽糖，大火燒開轉小火至糖全部融化

7。加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，中火不斷翻炒

8。等湯汁慢慢收幹轉小火不停翻炒至餡料黏稠度增加成團後關火，放至冷卻備用；鳳梨餡就做好了

9。軟化的黃油加上糖粉和鹽

10。用打蛋器打發

11。加入蛋液用打蛋器

12。至蛋液與黃油完全融合且呈現羽毛狀

13。奶粉和低筋面粉過篩入1

14。拌勻

15。面團和餡料按照2：3的比例稱重分好

16。取一塊酥皮滾圓按扁，包入一團餡料，利用手指和虎口將口收圓

17。烤盤鋪錫紙，將鳳梨酥模提前排入烤盤，將包好的鳳梨酥分別聯翔餅店小心放入模具後壓平

18。烤箱預熱，上下火175度中層15分鍾，烤好後取出，冷卻後脫模

聯翔餅店-有鳳梨的鳳梨酥

　　去年秋天在香港搜尋美食的時候鳳梨酥，我專門坐巴士去赤柱尋找傳說中的餅屋JEN-NY’S BAKERY。果真是酒香不怕巷深，著名的餅聯翔餅店屋竟然藏在一棟小小的唐樓上，最牛的是，這間可謂簡陋的小店裏只賣三種産品，兩款曲奇，還有就是了。這個鳳梨酥還是季節性産品，每個慕名而來的顧客幾乎都指明要買鳳梨酥，而駐店的老伯，JENNY的爸爸，就會很驕傲地說：“現在不是鳳梨季節，要吃鳳梨酥明年4月請早！”

　　喔！原來人家的鳳梨酥不是用一年四季都有的現成鳳梨醬做餡料的，人家真是現熬新鮮進口鳳梨來做餡的，榨完的鳳梨汁還會裝瓶冰鎮出售。據老伯自豪地說：“你不會喝過這麽美味的鳳梨汁啦！”嘩，說得我口水直流，恨不相逢，只能苦等明年春夏再來尋味了！多麽有原則的堅持啊！

　　我最敬佩這份執著甯可不做生意，也要保持品質！不能趁生意好就用現成的成品果醬來蒙混過關。正是這種真正熱愛美食的人的執著和堅持，才能讓這些手工産品一直保持水准，不會像很多國産的百年老字號一樣，漸漸偷工減料，漸漸瑟微，最終被大家放棄。群衆的眼睛是雪亮的，口味是刁鑽的，不能當顧客是傻子啊。

　　這間小店，就像歐洲的家庭小作坊。不求擴充店面，開分店，開連鎖，開加盟，只是沈住氣悠然地做著自己應該做並且喜歡做的事情，父母幫女兒守著店鋪，自豪地向四方來客介紹著女兒的拿手絕活，真是溫馨！這，也是我的理想啊！終于現在又到了聯翔新鮮鳳梨上市的時節了，讓我也來學習這份執著，花時間，考耐心，爲所愛的人，動手做真正有鳳梨的鳳梨酥吧！

　　【自制松化鳳梨酥】

　　原料：

　　餡：新鮮菠蘿一個，麥芽糖一湯匙，牛油10克，肉桂粉一小勺

　　皮：牛油70克，面粉100克，奶粉20克，糖粉30克

　　步驟：

　　1、 新鮮菠蘿切小塊，略擠出汁水。

　　2、 碎菠蘿加麥芽糖，肉桂粉放小鍋熬煮至濃稠成團。放涼，加入牛油搓成小團。

　　3太陽餅、 做皮的牛油室溫放軟和糖霜打勻，加入過篩的面粉和奶粉，拌勻，放入裱花袋中，裱花袋先裝好半排的花嘴。

　　4、 花嘴平面朝上，在油紙上擠一長條，放上餡料，輕輕卷去，收口向下。全部卷好之後放冰箱冷藏30分鍾。

　　5、 放入預熱190度上下火的烤箱，烤20分鍾即可。